HESS

（節錄自HESS KIDS 第11期）

春季有五個節氣，分佈在西曆的三至五月間，平均氣溫在10–22℃。現代人越來越強調「當季、當令」的傳統養生法則，飲食調養的重點在於選用清淡溫和、扶助正氣、補益元氣、補肝養脾胃的食物。

    春天溫暖的氣候和濕度正是細菌生長的最佳溫床。若不注意保健，易患上許多流行性疾病。此時應採取積極的預防措施以順應季節的變化，除了注意保暖，也推薦以下增強免疫力、強化黏膜的果汁，用原汁原味取代含糖或氣泡飲料，對春天的保養有顯著的加分效果。

 

黏膜強化飲料

材料：

菠菜30公克、西洋芹2片、紅蘿蔔1條、蘋果1個

作法：

1.    紅蘿蔔與蘋果洗淨切塊；西洋芹、菠菜洗淨切段，以磨汁機磨出原汁即可飲用。

2.    紅蘿蔔連皮食用可以去除紅蘿蔔的生味，而且紅蘿蔔越靠近皮的部份營養越豐富（植化素愈高），因此把皮用刷子刷乾淨，連皮一起磨汁食用，效果較佳。

  

    春季養生宜進補，因為到了春天，人的肌體的各個機能開始處於活躍旺盛的階段，人體對營養物質的需要增多，適時增加飲食營養和應時補品是大有裨益的。

    在培養健全的免疫力方面，攝取維生素C與β蘿蔔素是頗有效果的。尤其是維生素C，在感到壓力與疲勞時會容易消耗身體中的營養素，一旦不足就容易感冒。

    蔬果中不僅維生素豐富，還有許多對健康有益的成分，檸檬所含檸檬苦素及諾米林能活化體內排毒酵素，幫助致癌物排出體外。蘋果含有大量的果膠，對健康有益眾所皆知，除了果肉，蘋果皮更是許多植化素的寶庫，有助於增強抵抗力、調整體質，因此如能選用有機蘋果連皮帶籽研磨食用，營養價值更高。蘋果中的檞皮素可提升免疫力，降低身體產生過敏反應的組織胺分泌，降低如流鼻水、打噴嚏、眼睛癢的過敏現象。

 

檸檬蘋果汁

材料：

蘋果1粒（大）、檸檬1/8粒

作法：

將檸檬、帶皮蘋果放入磨汁機研磨出營養可口的檸檬蘋果原汁。

小叮嚀：

1.  新鮮蘋果汁加入少許檸檬汁，不但抗氧化，還能減緩果汁變色速度。

2.  造成過敏的原因有很多，唯有正確的飲食習慣與生活態度才能逐漸增強抵抗力，減少過敏症狀。

3.  蘋果的種籽常有發霉情形，在食用前請務必仔細檢查。且蘋果蒂頭凹槽容易累積農藥，建議您將兩邊凹槽部分切除再食用或研磨。

 

維生素B群攝取不足，可能容易感冒或造成感冒遲遲未好。此時可應用三寶粉與黑芝麻中大量的微量元素及維生素B群，添加在果汁或米飯麵包中，不僅能補充營養，常吃還可減少有害物質自由基的累積。春季養生是四時養生之首，春季枯枝長出新芽，大地披上新綠，因此春季養生的食補應從細胞發生的基礎物質來補，以促進細胞核內生命物質的有序發展。萬物發生之時也是細胞趨向活躍之際，體內如果缺乏核酸，吃再多的食物也不會轉化成體內必需的蛋白質。以下提供核酸較高的豆漿百菇鍋食譜給大家參考。

 

豆漿百菇鍋（4人份）

材料：

1. 煮熟的黃豆二米杯

2. 熱開水1500 cc

3. 綜合菇類、海帶芽、豌豆

4. 鹽、薑少許

作法：

1. 將煮熟黃豆、熱開水置入容杯，蓋緊蓋子，啟動電源，用高轉速調理機打一分半鐘，完成後關掉電源，打開杯蓋。

2. 將打好的豆漿倒入鍋中，煮滾後放入洗淨的綜合菇類、海帶芽，待煮滾後關小火煮約二分鐘，加入少許鹽或薑調味，美味的豆漿火鍋即完成了。

備註：

一般而言，海產品含核酸較多，其次是動物內臟和瘦肉，再次是各種豆類及豆製品和綠色蔬菜。

     每年進入三月份，氣溫漸升，肌膚新陳代謝還不能適應氣候變化的速度，因此皮膚問題開始陸續出現，過敏性皮膚病患者便會增多。春天空氣中的花粉、灰塵與細菌等物質飄落在皮膚上，就會誘發敏感性皮膚的人發生蕁麻疹、顏面部皮炎等春季常見皮膚病。有皮膚問題者要注意，春季養生要多吃新鮮的綠色蔬菜、水果，少吃辛辣和刺激性的食品，平常可用薏仁綠豆飯、扁豆粥取代白飯或吃芡實蓮藕羹來保健。對光線較敏感的人，外出時應儘量避免光線刺激，最好撐傘或戴帽子；外出後用清水洗臉，儘量避免接觸過敏原、生活有規律和睡眠充足都能減少皮膚受到刺激以減少發病的機會。推薦您可用高A濃湯來保健呼吸道和乾燥的皮膚。

 

高A濃湯

材料：

胡蘿蔔（中）1條、番茄（大）半顆、玉米粒1/4 罐、植物性奶油1湯匙、溫開水600cc、鹽少許、黑胡椒少許

作法：

1.  胡蘿蔔去頭尾、削皮；番茄汆燙去皮；西洋芹洗淨切段。

2.  將胡蘿蔔、番茄、玉米粒、奶油放入調理機的容杯中，蓋緊杯蓋，啟動電源，以高速攪打1分鐘，關閉電源。將濃湯、少許鹽倒入鍋中，加熱至沸騰，再灑上少許胡椒即可。

 

    另外，兒童在春季發生鼻出血的比例也遠遠高於其他季節，主要是因為春天空氣的溫度增加而濕度降低，使冬天過久收縮的鼻腔血管擴張，鼻內產生乾燥、發癢等不適感，稍一摳挖即會出血，要提醒孩子避免摳挖鼻子的習慣。綠葉蔬菜和黃色外皮的食物（胡蘿蔔、南瓜）通常都有高量的維生素A，對上皮細胞和黏膜的健康均有助益，皮膚或呼吸道不好的幼兒也可以多多食用，對乾性皮膚和皮膚乾燥有一定的防治作用，是春季理想的食療食品。

    最後推薦您自製「綜合堅果醬」取代乳馬琳等奶油來塗抹麵包、土司，不但可避免反式脂肪酸對身體的傷害，又可以讓寶貝的神經系統穩定，皮膚和呼吸道更健康喔。

 

綜合堅果醬

材料：

熟杏仁果50公克、熟花生100公克、熟白芝麻粒100公克、熟南瓜子20公克、熟葵瓜子 30公克、熟松子30公克、原色冰糖3大匙

器具：

調理機、攪拌棒、刮棒、量匙、烤箱

作法：

1.  先將杏仁果、花生、白芝麻粒、南瓜子、葵瓜子、松子烤熟放涼。

2.  將所有堅果及原色冰糖放入容杯，蓋緊蓋子，啟動高速調理機，需使用攪拌棒沿容杯四周及中央向下壓擠協助調理。

3.  將調理好的醬料用刮棒倒入容器內，即完成一道自製的綜合堅果醬。

注意事項：

1. 這是一道自製的綜合堅果醬，且完全沒有添加任何防腐劑，可放心食用。

2. 可當作麵包、餅乾之抹醬，亦可打成冰沙。